Risotto ai frutti di mare e crostacei su crudità di spinaci
Tag: Veloce, Pesci, Scorpione, Capricorno, Ariete, Toro
CHEF
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TEMPO |
30 |
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PORZIONI |
4 |
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DIFFICOLTÀ |
Facile |
INGREDIENTI
300 g Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut, 50 g spinaci freschi mondati e lavati, 25 g olio extravergine d'oliva, 4 capesante pulite, 8 mazzancolle, 4 scampi, 8 tartufi di mare, 1 pugno di vongole, œ l fumetto di pesce (brodo), œ bicchiere vino bianco, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di peperoncino, sale, pepe.
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
Saltare leggermente in un tegamino con un filo d'olio le mazzancolle e gli scampi. In una casseruola molto bassa e larga mettere l'olio, l'aglio, il peperoncino e i frutti di mare. Far cuocere leggermente, poi aggiungere il 3 Cereali integrale e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco vivace fino a farlo evaporare quasi completamente. Bagnare il tutto con il fumetto di pesce e, aggiustando di sale e pepe, portare a fine cottura il 3 Cereali integrale. Aggiungere le mazzancolle e gli scampi con il loro sugo. Tagliare alla julienne gli spinaci, disporli al centro del piatto e adagiarvi sopra il risotto.
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