Risotto con capesante, capperi, paprika dolce e olio alle erbe
Tag: Sensuale, Ariete, Acquario
CHEF
CONSIGLI PER
GLI ACQUISTI
Riserva Gallo Carnaroli
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TEMPO |
30 |
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PORZIONI |
3 |
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DIFFICOLTÀ |
Facile |
INGREDIENTI
200 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese, 16 noci di capesante gią pulite, 1 cucchiaio capperi, 1 scalogno tritato, ½ bicchiere vino bianco secco, 120 g olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio paprika, 1 l fumetto di pesce, 1 bouquet di erbe (timo, maggiorana, cipollina, cerfoglio e aneto), 1 pizzico di zafferano, germogli di rucola
MODALITĄ DI PREPARAZIONE
L'olio alle erbe:
Tritare finemente il bouquet ed emulsionarlo con 50 g di olio, salando e pepando.
Il risotto:
Rosolare lo scalogno con 40 g di olio, unire il riso, tostarlo leggermente e sfumarlo con il vino. Continuare la cottura unendo piano piano il fumetto bollente. A metą cottura unire 8 capesante a cubetti. Nel frattempo saltare leggermente e a fuoco vivo le altre 8 noci di capesante. A fine cottura del risotto unire i capperi e lo zafferano. Mantecare con il rimanente olio e guarnire i risotti decorandoli con le capesante saltate e la rucola.
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