Risotto con ragù di rane e brunoise di ortaggi di stagione
Tag: Elegante, Ariete, Vergine, Cancro, Sagittario, Capricorno, Gemelli, Leone
CHEF
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TEMPO |
40 |
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PORZIONI |
4 |
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DIFFICOLTÀ |
Media |
INGREDIENTI
320 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese, 500 g coscette di rana, 1 l brodo vegetale, 100 g trito di cipolla, 30 g prezzemolo tritato, 50 g sedano tritato, 50 g carote tritate, 1 cucchiaio di trito di salvia e rosmarino, 200 g brunoise di peperoni, zucchine e melanzane (tagliati a dadini), 100 g pomodori maturi pelati e nettati tagliati a cubetti, 50 g parmigiano-reggiano grattugiato, 50 g burro, olio extravergine d'oliva
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
Cuocere nel brodo vegetale le coscette di rane per 5 minuti, quindi disossarle. In 2 cucchiai di olio far soffriggere per 3 minuti 30 g di cipolla, 15 g di sedano e 15 g di carote indi aggiungere la polpa delle rane bagnando con un po' di brodo. Aggiungere la metà del pomodoro, il trito di salvia e rosmarino e far cuocere per 5 minuti indi unire il prezzemolo, aggiustando di sale e pepe.
In un tegame a parte rosolare in 2 cucchiai di olio 40 g di cipolla, unire il riso e continuare la cottura aggiungendo piano piano il brodo bollente. Nel frattempo rosolare in un cucchiaio di olio la brunoise di verdure con ci' che resta della cipolla, sedano e carota, per 5 minuti, unire il pomodoro restante e il prezzemolo continuando la cottura per altri 3 minuti, condendo con sale e pepe. Quando il risotto sarà al dente, aggiustare di sale e mantecare con il burro e il formaggio.
Servire in piatti ben caldi, mettendo al centro il ragù di rane e guarnendo con la brunoise di verdure.
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