Risotto di zucca gialla con cuore di blu dolce di capra e amaretto all'aceto balsamico
Tag: Elegante, Ariete, Vergine, Cancro, Gemelli
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TEMPO |
40 |
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PORZIONI |
2 |
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DIFFICOLTÀ |
Difficile |
INGREDIENTI
200g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, 300g zucca a metà cottura, 60g burro, 1,2 l brodo vegetale, 20g parmigiano reggiano, 2 piccoli scalogni, 6 amaretti, aceto balsamico tradizionale di Modena, 4 dl panna, 200g di formaggio blu dolce di capra, sale.
MODALITĀ DI PREPARAZIONE
Preparate la salsa: bollite la panna per 5 minuti riducendola a due terzi, scioglietevi dentro il blu dolce di capra lontano dal fuoco, regolate di sale e passate al colino. Rosolate il burro con gli scalogni tritati, aggiungete la zucca, il riso, bagnate con il brodo e portate a cottura. Mantecare con il parmigiano, sbriciolatevi un amaretto e mantecatelo nel riso. Disponete nel piatto il risotto con al centro un cucchiaio di salsa al blu dolce di capra e dentro di esso l'altro amaretto sbriciolato. Aggiungete 3 gocce di aceto balsamico su ogni piatto.
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